L’association élabore de nombreux projets pédagogiques adaptés à ses différents publics sur la Gazelle Paul-Emile :
- Présentation de l’histoire des Gazelles et la construction navale aux Sables d’Olonne
- Explication des grééments, réglages et manoeuvres, etc.
- Démonstration et comparaison avec les instruments modernes de navigation
- Explication des cartes-papier, courants, amers, balises, etc.
- Explication du chalut à perche,de la pêche aux tangons
La Gazelle Paul-Emile est également présente lors de nombreuses manifestations organisées avec la municipalité des Sables d’Olonne et les autres associations, ainsi que lors des différents rassemblements de vieux grééments.